エチオピア ウラビースト ナチュラル

Origin of Guji
エチオピア高地グジから届いた物語

エチオピア南部、グジ・ウラガ。標高2,000mを超える稜線に広がるこの土地は、澄んだ個性を持つコーヒーを育む場所です。谷底から立ち上る霧と冷たい空気が重なり、チェリーの成熟は自然とゆるやかに進みます。急がされることのない時間の中で、風味は静かに整えられていきます。

カップに立ち上がるのは、花を思わせるやわらかな香り。ラズベリーやアプリコットの明るい果実味に、レッドグレープの奥行きが重なります。余韻にはハニーのようなやさしい甘さ。華やかでありながら、輪郭はあくまでクリア。派手さではなく、素直な美しさが印象に残ります。

複数の村から集められたチェリーは、熟度と糖度を丁寧に揃えて構成されています。その積み重ねが、グジ・ウラガの華やかさと透明感を、無理なく引き出しています。

感じられるフレーバー

Land and People
土地と人が支える品質

ウラガの地形は、尾根と深い谷が幾重にも重なる立体構造によって成り立っています。谷に蓄えられた水分は霧となって立ち上り、強い日差しをやわらかく受け止めます。この環境が、チェリーを乾燥や過度なストレスから守っています。

標高2,100〜2,300mの冷涼な環境と、高い湿度。この組み合わせがもたらすのが「成熟の遅さ」です。通常は成長の過程で消費される有機酸が実の内部にとどまり、ゆっくりと蓄積されていきます。そして乾燥工程を経ることで、それらは凝縮され、輪郭のある酸として現れます。

同時に、強い日差しによるストレスが抑えられることで、苦味の原因となる植物の防御物質の生成も穏やかになります。その結果として生まれるのが、ノイズのないクリーンな酸と、重層的な甘みです。

さらに、小規模農家による収穫の精度も欠かせません。完熟した実だけを選び取る丁寧な手仕事が、この透明感を支えています。土地の条件と人の感覚、その両方が重なり合うことで、ウラビーストの味わいは形づくられています。

Native Varietals
品種の背景

エチオピアのコーヒーで使われる「Heirloom（在来種）」という言葉は、特定のひとつの品種を指すものではありません。長い年月をかけて土地に根付いてきた、さまざまな遺伝子の集合体を意味します。その背景には、森と人の関わりの歴史があります。

もともとこの地域のコーヒーは、野生に近い状態で自生していました。木ごとに成熟のタイミングや風味が異なる、ばらつきのある存在です。そうした中で、ゲデオの農家たちは世代を超えて観察を続け、香りに優れた木や、高地でもしっかり育つ個体を選び取ってきました。収量が少なくても品質の高い木から種を採り、自分たちの畑へ植え替える——その積み重ねが、現在の在来種の基盤になっています。

この過程で名前が与えられた代表的な系統が、クルメ、デガ、ウォリショです。クルメは小粒でフローラルな香りが特徴的で、デガは高地でも安定した収量をもたらします。ウォリショは大きな樹形と豊かな果実で、農園全体の骨格を支えます。農家たちはこれらを単一で育てるのではなく、混ぜて植えることで、環境への適応力と風味の多様性を保ってきました。

一方で現在のエチオピアでは、1970年代以降に導入されたJARC系統（74110、74112など）も広く普及しています。これらはコーヒーの病気に強い品種で、多くの農家に配布されてきました。そのため、「Heirloom」とされるロットの中にも、こうした改良品種が含まれていることは珍しくありません。

それでもエチオピアの在来種が特別とされるのは、この“多様性”にあります。人が選び、守り、自然と共存させてきた遺伝子の重なり。その複雑さが、単一品種では生まれにくい、立体的な風味としてカップに現れます。

Natural Craft
プロセス説明

ナチュラル精製は、果実の風味をダイレクトに引き出す方法です。ウラビーストでは収穫後すぐにハンドソートを行い、未熟果や過熟果を取り除きます。さらに糖度18〜22°のチェリーのみを選び抜くことで、原料の段階から精度を高めています。

乾燥工程では18〜30日という時間をかけ、ゆっくりと水分を抜いていきます。日差しが強い時間帯にはシートで覆い、乾燥速度をコントロール。急激な脱水を防ぎながら、果肉の成分を種子へとじっくり移していきます。この“待つ時間”が、甘さと酸のバランスを整えていきます。

その後も攪拌や選別を繰り返し、仕上がりは驚くほどクリアに。ナチュラル特有の華やかさはそのままに、濁りのないクリーンなカップへと導かれています。

Direct Trade Journey
買い付け・背景

エチオピアでの買い付けでは、100を超えるサンプルを並べてカッピングを行いました。その中で自然と手が伸びたのが、このロットです。果実味の輪郭がはっきりしていながら、過度な発酵に頼らない軽やかさが際立っていました。

グジ・ウラガは、冷涼で湿潤な環境によってクリーンな酸が残りやすい地域です。現地で出会った生産者たちの収穫精度の高さも、その印象をさらに強めてくれました。

このロットには、そうした環境と人の仕事がそのまま映し出されています。派手に飾るのではなく、持っている魅力を丁寧に引き出す。そんな姿勢に共感し、選定へと至りました。

フローラルな香りに始まり、ラズベリーやアプリコットの明るい果実味、レッドグレープの奥行きへ。やがてハニーのやさしい甘さが広がり、余韻は軽やかにほどけていきます。
派手さで惹きつけるのではなく、気づけばもう一口と手が伸びるようなバランス。日常の中で、ふと選びたくなる存在です。
グジ・ウラガの華やかさの奥まで、濁りなく。今、このタイミングでぜひ。

【生産国】エチオピア
【地域】グジ
【組合】ウラビースト
【生産者】小規模農家
【標高】2,000〜2,300m
【品種】エチオピア原種
【プロセス】ナチュラル
【焙煎度】浅煎り

Country：Ethiopia
Region：Guji
Cooperative： Urabeast
Producer：Small Farmers
Altitude：2,000〜2,300m
Varietals：Heirloom
Process： Natural
Rost Level：Light Roast