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【Portrait of a Brista】土肥千夏 / ウッドベリーベーカリー
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」ウッドベリーベーカリーの土肥さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 神奈川県横浜市の出身です。地元は「よこはま動物園ズーラシア」のある旭区なのですが、私は、横浜のなかでもみなとみらいの“海のみえる街”の雰囲気がすごく好きです。とくにコスモワールドという小...
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My Life, with Home Recipes わたしの暮らしとホームレシピ
余白 井上 心平 私の家では、夜更かしにともなって遅く起きてくる私にかわり、早起きのパートナーが朝ご飯の準備をしてくれています。正確にいうと、目は覚めていても起き上がるまでに時間がかかる。ベッドのなかで包丁の音やお味噌汁の出汁の匂いを感じながらウトウトしつづけて、3回目のスヌーズが鳴り出すころに、ようやくベッドから起き上がるのです。朝ごはんはもっぱら和食派。最近はよく、食卓に納豆が並びます。...
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Learning and Sourcing Coffee in Colombia
Part03 設計された味と、偶然の味――コロンビア・コーヒーの特異性 佐藤 優貴 Part1はこちらPart2はこちら 前回まで2回にわけてお届けしてきた「Qプロセシング2」の受講のため、私はコロンビアを訪れ、あわせてコーヒーの買いつけのために国内数カ所をまわりました。そこでみえてきたのは、中南米のほかの産地とも違う、コロンビア独自の姿でした。先に結論めいたことをいえば、コロンビアは栽培よ...
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【Portrait of a Barista】小竹 聖也 / 二子玉川
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は玉川高島屋S.C.店の小竹さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 世田谷区の砧です。祖師ヶ谷大蔵が最寄りで、都心へのアクセスもよく、砧公園の豊かな緑にも恵まれた街です。砧には円谷プロダクションがあることから「ウルトラマン商店街」と呼ばれる昔な...
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Learning and Sourcing Coffee in Colombia
Part02 ウォッシュド・プロセスと発酵の技法 ―― Qプロセシング② 佐藤 優貴 Part1はこちら 昨年の11月から12月にかけて、「Qプロセシング・レベル2」（Qプロセシング2）のコースを受講するため、コロンビアを訪れました。詳細は前回お届けしましたが、簡単にいえば、コーヒー生産を実習をまじえて体系的に学ぶ講座です。生産処理を複数おこない、試験に合格すると「Qプロセッサー」の資格が取...
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【Portrait of a Barista】佐藤 里莉 / たまプラーザ店
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回はたまプラーザ店の佐藤さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 生まれも育ちも、たまプラーザのある神奈川県青葉区です。お店のある東急百貨店のこの場所には、むかしはプールがあり、上の階にはおもちゃで遊べる場所もありました。ここは、子どものころによく...
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Learning and Sourcing Coffee in Colombia
Part01 コーヒーをかたちづくる現場の思考 ―― Qプロセシング① 佐藤 優貴 昨年の11月に、コロンビアを訪れました。私にとって、初めてのコロンビア訪問。主な目的は、アメリカのコーヒー機関である CQI（Coffee Quality Institute）が主催する「Qプロセシング・レベル2」（Qプロセシング2）という、コーヒーの生産処理について体系的に学ぶコースを受講するためでした。生...
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【Portrait of a Barista】上岡 夏依 / 駒沢店
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は駒沢店の上岡さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 栃木県の栃木市です。県内人口では3番目の大きな街です。江戸時代末期からの土蔵造りの建物が残った「蔵の街」が有名で、大通りには歴史ある建物をリノベーションした喫茶店や洋服屋があったり、横を流れ...
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【Portrait of a Barista】鈴木 力 / 渋谷店
ウッドベリースタッフのオリジンや内面に迫る「PORTRAIT OF A BARISTA」今回は渋谷店の鈴木さんに、6つの質問を答えていただきました。 Q1 生まれ育った街について教えてください。 神奈川県・相模原市の上溝という地域です。近くには相模川が流れ、車で30分ほど走れば富士吉田市までつづく道志みちに出られます。都心へのアクセスもよく、車があれば、海にも山にも1時間圏内で行ける...
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